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把台湾酱油推向国际! 传统结合创意迸出新滋味

08-22 资讯中心

把台湾酱油推向国际! 传统结合创意迸出新滋味

节目中心/综合报导

台湾有许多传统特色产业,却因为世代断层遭遇接班困难,似乎离大家越来越疏远,如果将传统的文化结合创意迸出新滋味,让传统能以新的面貌发扬光大延续下去,谢家的手工柴烧酱油就是成功案例。

▲(图/草地状元)

位于云林西螺,就有个手工柴烧酱油世家,竟然要等三年才买得到一罐酱油!由于产量不多,使得许多慕名而来的顾客想买都买不到。一般的酱油是用黄豆豆豉发酵,不过谢家手工酱油选择使用黑豆豆豉做发酵,发酵后需要下缸,下缸时间分别为半年、一年、三年,其中三年能产出特别美味的酱油,也就是深受大家抢购的三年一次的酱油。

▲(图/草地状元)

一瓶酱油的制作过程相当不容易,从一颗小黑豆到制造成一滴酱油,需要有16道制程,就像照顾孩子般,需要花费劳力以及耐力细心制作,更需要一瓢瓢亲自闻味道,通过检验才可以做成一罐酱油;然而连酿造方式也是一大学问,有分成半水以及干的,酿造出来的酱油气味跟用途都不同。

▲(图/草地状元)

而酱油生产后更需要拟定对外行销策略,这一层层环节紧紧相扣,就像酱油世家的父子三人一样密不可分,靠着合作无间的默契,用爱制作出美味酱油。

▲(图/草地状元)

谢家父子三人如此用心制造如此珍贵的酱油,究竟为了甚幺?谢宜澂说,做手工酱油不是为了赚钱,是要让大家知道西螺的黑豆酱油文化中,有一支这幺好的酱油。

▲(图/草地状元)

他们还将传统酱油与在地水果做结合,打造出创新的酱油口味。谢宜哲说他有个目标,是想要把台湾传统黑豆酱油推广到国际去,让世界尝尝台湾独特的饮食文化。

▲(图/草地状元)

传统的文化在现代社会要延续下去确实不容易,但在创新想法的包装下,也能以新的面貌呈现在世人眼前,走出不一样的新生命。 (编辑/郭育汝)

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